Diet Rendah Kolesterol dan Lemak Terbatas
diberikan untuk yang mempunyai kadar kolesterol dan atau kadar lemak dalam darah tinggi atau tanpa penyakit lain.
* Tujuan diet :
- Menurunkan kadar kolesterol dan lemak dalam darah.
- Menurunkan berat badan bila terlalu gemuk.
* Prinsip diet :
- Pengurangan diet dibatasi (terutama lemak jenuh).
- Lebih banyak menggunakan lemak tak jenuh,
- Jumlah kalori dibatasi pada penderita yang gemuk.
- Protein sesuai kebutuhan.
- Kandungan serat tinggi.
* Makanan yang dianjurkan
- Yang mengandung lemak tak jenuh : minyak yang berasal dari tumbuh-tumbuhan ; minyak kacang tanah, minyak sawit, minyak jagung, kentang, minyak kedelai, margarine.
- Sumber hidrat arang : nasi, nasi tim, bubur, roti, gandum, makaroni, pasta, jagung, kentang, ubi dan talas, havermout, sereal (hidrat arang kompleks yang banyak mengandung serat).
- Sumber protein :
– Nabati : tempe, tahu, oncom dan kacang-kacangan (kacang ijo, kacang tanah, kedelai)
– Hewani : daging tak berlemak, ayam tanpa kulit, ikan. - Sayuran yang tidak menimbulkan gas : bayams, buncis, labu kuning, labu siam, wortel, tauge, tomat, kacang panjang.
- Makanan yang tidak berlemak dan menggunakan santan.
- Makanan yang ditumis lebih dianjurkan daripada digoreng.
* Makanan yang di batasi :
- Sumber hidrat arang : mie, roti putih, ketan, kue-kue, cake, biskuit, pastries.
- Sumber protein hewani : daging tanpa lemak 1x per mg, ayam 3x per mg, bebek, sarden (makanan kaleng), udang, cumi, dan kuning telur 1x per mg.
- Sayuran yang mengandung gas : kol, sawi, nangka muda, lobak.
- Buah-buahan yang mengandung alkohol : nangka tua, anggur, nanas.
- Makanan yang berlemak dan menggunakan santan kental, makanan yang digoreng.
- Minuman yang mengandung soda dan alkohol : teh kental, tape dan kopi.
* Makanan yang dihindari :
- yang mengandung lemak jenuh :
– Minyak yang berasal dari hewan : lemak sapi, babi, kambing, susu penuh (full cream), cream keju, mentega.
– Minyak kelapa, santan kental, mayonaise. - Daging berlemak (daging merah) dan jeroan :
– kambing, sapi, babi, otak, limpa, ginjal, hati, kuning telor, jagung, ham, sosis, babat, usus. - Minuman yang mengandung soda dan alkohol :
arak, ciu, bir, soft drink.
* Cara mengatur diet :
- Gunakanlah minyak kedelai, minyak sawit, minyak kacang tanah, minyak jagung, dalam jumlah terbatas (1 sendok per hari)
- Penggunaan daging merah maksimum 2x seminggu.
- Paling banyak 50gr tiap kali makan. Makanlah ikan sebagai pengganti daging, gunakan daging kurus (keluarkan bagian yang berlemak).
- Batasi penggunaan kuning telur maksimum 2 kali per minggu.
- Makan banyak sayuran dan buah-buahan segar.
- Sebagian dari sayur sebaiknya dimakan mentah atau sebagai lalapan (cuci bersih)
- Memasak dengan merebus, mengukus, mengungkep, menumis, memanggang dan membakar.
* Hal-hal yang perlu diperhatikan :
- Bila disertai dengan darah tinggi atau penyakit jantung diberikan pula diet rendah garam.
- Hati-hati dengan minuman susu atau suplemen berenergi (lebih baik konsultasi Dokter)
sumber : Departemen Kesehatan R.I, Direktorat Bina Gizi Masyarakat, Subdit Bina Gizi Klinik 2006
11